Ricetta del Ristorante albergo hotel Santer

Canederli “Gustav-Mahler” Albergo Hotel Santer

Ingredienti per la pasta:
400-450 g di patate farinose, già cotte
1 pizzico di sale
125g di farina
125g di semolino fino
30g di burro
2 tuorli
scorza di 1/2 limone senza anticrittogamici
Ingredienti per il ripieno:
500g di albicocche
5-6 zollette di zucchero
Inoltre:
acqua salata
100g di burro, zucchero
125g circa di pan grattato

Preparazione:
Sbucciate le patate ancora calde, passatele allo schiacciapatate e versatele in una terrina; aggiungete un pizzico di sale, la farina, il burro e i due tuorli e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare per 30 minuti.
Lavate bene le albicocche, snocciolatele e mettete mezza zolletta di zucchero al posto di ogni nocciolo. Riprendete l’impasto, formate un rotolo di 5 cm di spessore e tagliatelo in pezzi da 30 – 40 g ciascuno. Appiattite leggermente ogni pezzo di pasta, avvolgetevi le albicocche e premete i bordi per sigillarli bene, formando tante palline.
Scaldate 2 litri d’acqua leggermente salata, versatevi i canederli e farli cuocere brevemente, poi spegnete il fuoco e lasciateli nella pentola 6 – 8 minuti.
Nel frattempo rosolate il pan grattato nel burro. Scolate bene i canederli, passateli nel pan grattato, cospargeteli di zucchero e serviteli immediatamente.

Jürgen, albergatore e chef del albergo Hotel Santer, vi augura una buona riuscita e soprattutto buon appetito!

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